Tecnologia da panificação (2ª edição)

Tecnologia da panificação (2ª edição)

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Ao estudarmos a panificação, podemos constatar que estamos lidando com um gênero alimentício cujos formatos são tradicionais e que também, assim como outros processos envolvendo alimentos, há constante mudança, com metodologias de processamento cada vez mais sofisticadas. Este livro, em sua segunda edição, tem o objetivo de apresentar o que há de mais novo sobre panificação que se tornou disponível nos últimos dez anos. Proporciona uma ferramenta útil para auxiliar padeiros, cientistas e tecnólogos a aprofundar seus conhecimentos.

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