Gestão de Negócios em Alimentação: Princípios e Práticas

Gestão de Negócios em Alimentação: Princípios e Práticas

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Publicada continuamente há mais de 70 anos nos Estados Unidos, já em sua 12ª edição, esta é uma obra clássica e imprescindível não só a estudantes de gastronomia, nutrição, turismo e hotelaria, como também a gestores, empresários e todos os profissionais ligados ao setor de foodservice. Escrita por renomadas especialistas da área, esta edição foi totalmente atualizada de modo a refletir o cenário atual dos negócios em alimentação, considerando o impacto de fatores sociais, econômicos, tecnológicos e políticos, com enfoque na sustentabilidade e nas mais recentes tendências do setor. Além disso, são também abordados tópicos essenciais como segurança dos alimentos, design de instalações, equipamentos e utensílios, recursos humanos, gestão financeira e marketing. Organizado em 18 capítulos, o livro traz ainda: • Estudos de caso baseados em experiências de uma operação real de negócios em alimentação em faculdades e universidades. • Conceitos-chave destacados ao longo de cada capítulo. • Dados estatísticos. • Seção sobre microbiologia com base nos elementos patogênicos que causam a maioria das doenças alimentares. • Questões para reflexão e para revisão ao final de cada capítulo. • Capítulos dedicados às diversas funções operacionais, como compras, recebimento, armazenamento, estoque, produção e serviço. • As últimas novidades em técnicas de melhoria de desempenho e liderança.

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