Curso Introdutório de Chef Profissional

Curso Introdutório de Chef Profissional

Autor: Neil Rippington
Editora: Manole

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Esta obra é uma introdução completa à culinária profissional, abordando de forma didática e objetiva todos os conhecimentos práticos e teóricos necessários para se iniciar uma carreira bem-sucedida. Por meio de instruções passo a passo acompanhadas de fotografias de alta qualidade, são apresentadas em detalhes diversas técnicas culinárias essenciais, como: cozinhar em líquido, escalfar, cozinhar no vapor, ensopar, brasear, assar, grelhar, fritar por imersão, fritar em pouca gordura, além do preparo de alimentos pré-processados e alimentos frios. Abrangente, o livro traz ainda informações úteis relacionadas a boas práticas no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, cuidados com a saúde e a segurança, alimentação saudável e dietas especiais, além de descrever o uso e aplicação dos principais equipamentos e utensílios de cozinha. Organizada em 12 capítulos e totalmente colorida, esta edição apresenta os seguintes destaques: • Objetivos de aprendizagem no início de cada capítulo, explicando os conceitos básicos que serão aprendidos. • Receitas que exemplificam cada um dos métodos culinários apresentados no livro. • Dados nutricionais em todas as receitas, a fim de auxiliar na identificação dos alimentos mais saudáveis. • Fotografias de alta qualidade em cada uma das receitas, servindo de exemplo para aperfeiçoar a apresentação dos pratos. • Quadros didáticos com dicas do chef e informações sobre saúde e segurança. • Sugestões de tarefas que proporcionam ideias para o aprofundamento dos estudos e atividades em grupo. • Testes de conhecimento ao final de cada capítulo, os quais possibilitam uma revisão dos diversos tópicos abordados. Curso Introdutório de Chef Profissional – 2ª edição é um guia essencial para estudantes de gastronomia, instrutores e demais profissionais envolvidos no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, sendo indicado também para todos aqueles que buscam desenvolver ou aprimorar suas habilidades culinárias.

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